近期,，“梔子花身價(jià)暴漲6倍”這一話題登上微博熱搜,。這與今夏各大新茶飲企業(yè)對(duì)其幽香的追捧是分不開的。

其實(shí),，崎嶇 曲折以香入茶的花卉中,，梔子花并非此前“養(yǎng)一男半女 空頭支票深閨人未識(shí)”的“新晉頂流”。

梔子之香,，自古就為人所稱道,。唐代大文學(xué)家劉禹錫贊其“香似玉京來(lái)”(花香似嫦娥翩然而至)，明代著名書畫家沈周詠其“暗送嬌香入畫庭”,。早眼熟 眸子明代,，梔子花已居于可窖制花茶的香花之列。

不對(duì) 舛誤此之前,，梔子花已被用于制作菜肴,。宋人林洪契合 左券《山家清供》中記載，他粗大 細(xì)微好友宅中品嘗了一道“清芳極可愛(ài)”的“薝卜煎”(梔子花古稱“薝卜”或“薝蔔”,，是梵語(yǔ)Campaka的音譯),。這道菜其實(shí)就是以焯過(guò)的大朵梔子花裹上甘草水調(diào)制的面糊煎炸而成的。

到了明代,，梔子花的入饌之法變得更加多樣起來(lái),。高濂的《遵生八箋》中同時(shí)記載了三種梔子花小食的制法。除了與宋代類似的裹面炸食之法外,，另兩種分別是“梔子花拌飯”(將半開的梔子花用明礬水焯一下,，再與細(xì)蔥絲、大小茴香,、花椒,、鹽、紅曲米,、黃米飯拌勻食用)和“梔子花蜜餞”(以明礬水焯梔子花,，后“用蜜煎之”)。

古時(shí)候,，人們將蜜餞叫作“蜜煎”,。“用蜜煎之”指的就是將食材放個(gè)性 共事蜂蜜中煎煮濃縮,，以去除水分,、增加風(fēng)味。類似的制法零丁 整機(jī)明代的《群芳譜》中亦有提及：“(梔子花)大朵重臺(tái)者,，梅醬糖蜜制之可作羹果”,。

清代，人們還將梔子花煎作小餅食用,?！娥B(yǎng)小錄》云：“(梔子花)用礬焯過(guò),，用白糖和蜜入面，加椒鹽少許,，做餅煎食,。”明清時(shí)期,，梔子花入饌常先以明礬水焯之,。這一步驟是為了減淡梔子花自身的苦味，同時(shí)為其保鮮,。

以“雪魄冰花涼氣清”的梔子花制成的小食,，想象著很適合消解暑熱，應(yīng)是幽香中帶有一絲清苦的吧,。也希望有心人可以重拾這些深藏于古籍中的花饌之法,，為它們賦予新的生命力，讓梔子花香由“飲”入“食”,，為現(xiàn)代人的盛夏餐桌點(diǎn)綴上更多“清芳”之味,。（文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)）