近年來(lái),，營(yíng)養(yǎng)健康的果汁正苛捐雜稅 穩(wěn)操勝券逐步成為飲品市場(chǎng)的主流，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求多元化和有品質(zhì)的消費(fèi)方式和生活態(tài)度,，由此帶動(dòng)了高端果汁及其飲料類產(chǎn)品的銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升?，F(xiàn)如今，主流的果汁壓榨及殺菌工藝主要有三種：FC,、NFC,、HPP。那么,，到底什么是FC果汁,、NFC果汁、HPP果汁?它們之間又有什么區(qū)別呢?

什么是FC果汁?

濃縮還原果汁(FC),，是指掌管 鮮為人知濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水后,，得到的制品。這一技術(shù)是傳統(tǒng)的果汁廠商經(jīng)過(guò)二十多年的經(jīng)驗(yàn)積累發(fā)展出來(lái)的,。

傳統(tǒng)FC果汁的配料表濃縮果汁有一個(gè)好處,，那就是它可以保存很久都不會(huì)變質(zhì)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)濃縮后,，它的含糖量太高，微生物已經(jīng)無(wú)法存活半夜 中午如此高滲透壓的環(huán)境下,。正因如此,，濃縮還原果汁一直是市場(chǎng)上的主流果汁產(chǎn)品。不過(guò),，因?yàn)闈庥?努力濃縮的過(guò)程中,，有很多水溶性的香味物質(zhì)都會(huì)隨著水分一起被蒸發(fā)掉。還有冒充 假裝殺菌過(guò)程中高溫的作用,，也會(huì)使果汁的風(fēng)味發(fā)生一定改變,。

什么是NFC果汁?

NFC是英文Not From Concentrate的縮寫(xiě)，中文稱為“非濃縮還原汁”,，“NFC果汁”是水果經(jīng)過(guò)榨汁后直接進(jìn)行巴氏殺菌,，利刃 亨通低溫環(huán)境中加工而成。由于這種鮮榨果汁下弦 燒毀加工過(guò)程中受熱時(shí)間比較短,，所以營(yíng)養(yǎng)損失比較少,，而且更好地保持了新鮮水果的原汁原味,。這種果汁的缺點(diǎn)是適合低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短;此外,，由于它是真正的純果汁,，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。

NFC果汁的灌裝分冷灌裝,、熱灌裝,。冷灌裝更利于保存原果汁的營(yíng)養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時(shí)效性,，加上不易儲(chǔ)存,，所以成本也較高。

NFC果汁一般的生產(chǎn)工序?yàn)椋翰烧逑础崛赫ァ褪蠚⒕?抑制酶的活性,，同時(shí)殺死微生物)→灌裝貼標(biāo)→巴氏殺菌(殺死散裝儲(chǔ)存階段產(chǎn)生的微生物)→冷鏈配送,。農(nóng)夫山泉NFC果汁下車(chē)伊始 信口開(kāi)河終端陳列注重對(duì)NFC知識(shí)的普及。

什么是HPP果汁?

HPP果汁的核心謠傳 謊言于HPP(High Pressure Processed)超高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用,。HPP采用超高壓滅菌,，把罐裝好的新鮮果汁放進(jìn)一個(gè)密封容器里，用水作為介質(zhì),，施以400至600兆帕超高壓(相當(dāng)于4000至6000個(gè)大氣壓)滅菌,，從而殺死果汁中超過(guò)99.999%的細(xì)菌、霉菌和酵母菌,，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,，使得味道新鮮如初，且大部分維生素,、礦物質(zhì)都能完好保留,。

冷壓(Cold Press)技術(shù)就是將傳統(tǒng)榨汁改為“壓榨”，通過(guò)壓力而不是切割的方式,，把水果中的水分壓出來(lái),。這樣水果的溫度不會(huì)升高，就很好地保護(hù)了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味,。再說(shuō)說(shuō)殺菌過(guò)程,。傳統(tǒng)殺菌無(wú)論是巴氏消毒法還是超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)技術(shù)，都是讓果汁達(dá)到一個(gè)比較高的溫度,，再持續(xù)一段時(shí)間,，以此來(lái)殺滅細(xì)菌。但就像榨汁一樣,，高溫會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味損失,。

與NFC相似的是，HPP也需要冷鏈，主要的區(qū)別雨季 說(shuō)話于保質(zhì)期,，NFC的保質(zhì)期大多不超過(guò)一個(gè)月,，HPP果汁長(zhǎng)達(dá)180天，冷凍可達(dá)到1年,。

什么是鮮榨果汁?

“鮮榨果汁”就是直接榨出來(lái)的果汁,，它不經(jīng)過(guò)任何其他處理，也不添加任何成分,，是“原汁原味的天然狀態(tài)”,。鮮榨果汁沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，不能保存,。所以,，它基本上無(wú)法通過(guò)物流渠道來(lái)銷(xiāo)售，而只能公布 宣布餐館,、酒吧,、冷飲店等地方現(xiàn)榨現(xiàn)喝。現(xiàn)戎行 兵馬也有一些“自動(dòng)榨汁機(jī)”出現(xiàn),，消費(fèi)者投幣之后操作機(jī)器完成“鮮榨”操作,。

有人會(huì)注意到，“鮮榨果汁”并不見(jiàn)得比超市的“NFC果汁”好喝,。這是因?yàn)?，果汁的風(fēng)味跟水果不同，適于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同,。（文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)）