打開一盒酸奶，奶香味、發(fā)酵的酸香味立即撲鼻而來,。一口下去,，味道酸甜,、口感細膩,、綿密又絲滑，讓人忍不住地想要再吃一口,，再吃一口……

1,、酸奶里，到底藏著什么?

奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，是一種營養(yǎng)成分豐富,、易消化吸收的優(yōu)質(zhì)食品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅介紹,，根據(jù)食品安全國家標準,，酸奶可以分為發(fā)酵乳(包括酸乳)和風(fēng)味發(fā)酵乳(包括風(fēng)味酸乳)。具體來說,，發(fā)酵乳是直接將生牛(羊)乳或乳粉殺菌發(fā)酵;酸乳則是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，殺菌后接種嗜熱鏈球菌,、保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞種)發(fā)酵制作,。

“慌慌張張 寬宏大量發(fā)酵乳、酸乳的前面加了‘風(fēng)味’兩字,，是指生牛(羊)或乳粉的原料量占比拓荒 墾植80%以上,，可興致勃勃 兇神惡煞發(fā)酵前后添加其他成分,，如食品添加劑、營養(yǎng)強化劑,、果蔬,、谷物等?！狈吨炯t說,，“可以簡單理解為帶有‘風(fēng)味’字樣的酸奶就是添加了別的配料，例如人們熟悉的水果酸奶,、燕麥酸奶之類都屬于風(fēng)味發(fā)酵乳,，而原味酸奶沒有添加其他成分?！?/p>

專家提醒,，如果產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品類型為發(fā)酵乳、酸乳,、風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳任意一種,，那么它就是酸奶，除此之外都不是酸奶,?！叭绻a(chǎn)品包裝上有‘飲品’或‘飲料’字樣的，比如一些乳酸菌飲料,、酸乳飲料,，只能算含乳飲料，一看配料表就會發(fā)現(xiàn),，排教養(yǎng) 教誨第一位的經(jīng)常是水和糖,，這樣的產(chǎn)品營養(yǎng)價值顯然沒有酸奶高?！狈吨炯t介紹,，也可以用蛋白質(zhì)含量來區(qū)分酸奶和含乳飲料。按照國家標準,，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)介意 防備2.9%以上,，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)明白 民國2.3%以上。如果產(chǎn)品包裝上蛋白質(zhì)含量為1%左右,，那它大概率是一種飲料,。

2、每天喝一杯,，對身體到底有哪些影響?

能充分吸收各種營養(yǎng)素

牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白,，是我們想要攝入的營養(yǎng)成分之一。除此之外,，它還有鈣,、磷,、鎂和維生素A等。

酸奶透露機密 從天而降發(fā)酵的過程中,，很多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈,、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖,、葡萄糖等,，這使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營養(yǎng)素被更加充分地利用,。

不容易缺鈣,，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是補鈣的很好選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣,，但受到草酸,、植酸等成分的影響，吸收率可能很低,。

而奶及奶制品中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合否認 奉養(yǎng)一起,，不僅風(fēng)韻 風(fēng)險食物中穩(wěn)定存黔黎 黔黎，吃到肚子里容易被消化吸收,，而且作為一種液態(tài)的飲品,，即使小朋友，也很容易做到足量攝入,。

尤其是乳糖不耐受的人群,，因為體內(nèi)缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹瀉,，而經(jīng)過微生物發(fā)酵之后的酸奶,，乳糖被分解，且活菌含有 β -半乳糖苷酶,，有助于乳糖的消化,。

長期喝酸奶，對調(diào)節(jié)腸道菌群平衡有幫助

腸道健康是決定機體健康程度的重要因素,，蔬菜,、水果等富含膳食纖維的食物，能為腸道有益菌提供養(yǎng)料,，有益于腸道菌群平衡,。

而酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料,，同樣有助于保持腸道菌群平衡,。

3、把酸奶凍成雪糕，還有營養(yǎng)嗎?

既然酸奶又有營養(yǎng),，口感還好，炎熱的夏季,，擔心吃雪糕會長胖,，那么，把酸奶凍成雪糕吃呢?會不會既解暑又營養(yǎng)呢?

其實不然,，酸奶冷凍后,，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分會發(fā)生變性，使營養(yǎng)遭受損失,，因此酸奶不宜冷凍,，冷藏即可。

因此大盜 小道炎熱的夏季,，大家如果想吃點冰的解解暑,，冷藏的酸奶反而是優(yōu)于雪糕的選擇。(文章來源：中國食品報官方平臺)